Ingredientes:
- 2 beringelas cortadas em rodelas grossas
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 tomates maduros cortados em cubos
- Folhas de manjericão picadas
- 250g de queijo mozarela fresco cortado em rodelas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b
Preparação:
1. Numa frigideira leve ao lume um pouco de azeite. Quando estiver quente, frite de ambos os lados as rodelas de beringela. Quando as rodelas de beringela estiverem douradinhas, coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
2. Num tachinho leve ao lume o restante azeite, a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o tomate e as folhas de manjericão. Tempere com sal e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar em lume forte durante 10 minutos.
3. Quando o tomate começar a ficar desfeito, passe com a varinha mágica. Logo que comece a ferver, retire.
4. Por cima de cada rodela de beringela, espalhe uma colher de sopa do molho.
Por fim, cubra cada pedaço com uma rodela de queijo.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 250º e deixe assar entre 10 a 15 minutos. Quando estiver tostadinho por cima, retire.
6. Adicione umas folhas de manjericão.
E está pronto a servir.
A Fazenda Girassol deseja-lhe um bom apetite! 
