Medalhões de beringela gratinados

Ingredientes:

  • 2 beringelas cortadas em rodelas grossas
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 tomates maduros cortados em cubos
  • Folhas de manjericão picadas
  • 250g de queijo mozarela fresco cortado em rodelas
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b

Preparação:

1. Numa frigideira leve ao lume um pouco de azeite. Quando estiver quente, frite de ambos os lados as rodelas de beringela. Quando as rodelas de beringela estiverem douradinhas, coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
2. Num tachinho leve ao lume o restante azeite, a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o tomate e as folhas de manjericão. Tempere com sal e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar em lume forte durante 10 minutos.
3. Quando o tomate começar a ficar desfeito, passe com a varinha mágica. Logo que comece a ferver, retire.
4. Por cima de cada rodela de beringela, espalhe uma colher de sopa do molho.
Por fim, cubra cada pedaço com uma rodela de queijo.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 250º e deixe assar entre 10 a 15 minutos. Quando estiver tostadinho por cima, retire.
6. Adicione umas folhas de manjericão.
E está pronto a servir.
A Fazenda Girassol deseja-lhe um bom apetite!  
 






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